Tarım ve Orman Bakanlığı, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ile birlikte, 2020 yılında başlattığı “Gıdanı Koru - Sofrana Sahip Çık” projesi kapsamında israfla mücadele için otel ve restoranlarda gıda israfını azaltmaya yönelik sürdürülebilir çözümler üzerinde çalışılıyor.
Açık büfe sistemindeki israfı azaltmak için işletmelerden veri toplanacak. Stok yönetimi, tabak boyutları, gıda dekoru kullanımı ve miktar ayarlamaları gibi konular değerlendirilerek, israfın önüne geçecek uygulamalar hayata geçirilecek. Ayrıca, geri dönen yiyeceklerin hayvan yemine dönüştürülmesi gibi çevre dostu çözümler de değerlendiriliyor.
Tarım ve Orman Bakanlığı'nın yapacağı incelemeler sonrasında hazırlanan rapora göre, israfın önüne geçilmesi için otel ve restoranlara yönelik yeni tedbirler uygulanacak. Gıda israfını azaltma konusunda yeterli önlem almayan işletmelere yönelik yaptırımlar planlanıyor.
Bakanlık ayrıca, mutfak personelinin gıda israfı konusundaki farkındalık seviyesini artırmayı hedefliyor. Şeflerin yaklaşımı, mutfak personelinin eğitimi ve işletmelerin uygulayacağı önlemler belirlenerek, israfı önlemeye yönelik adımlar atılacak.
